Soba Log 　　　 　2003Summer 　　　　 　　>>>Top>>>

2003/09/13

手打ちそば　吉野

静岡市鷹匠1-7-10

054-255-3277

板わさ　焼味噌　揚げ蕎麦サラダ　十割せいろ

　　

　　

　今日は所用で静岡に行きました。雑誌で見つけた「吉野」に行ってきました。新静岡センターの静鉄鷹匠口の真ん前です。仕事ではないので蕎麦前をちょっと一杯。11：30頃入店したのですが、打ち場ではご主人が打った蕎麦を生舟に納めていました。打ち場の隅には電動石臼「ひこべい」が鎮座して夜の部の製粉でしょうかゆっくりと臼が回っていました。
　否応なしに期待が高まります。肴をつまみながら「エビス」と「磯自慢　純米吟醸」を一舐めしました。
　十割せいろは細打ちできっちりと打たれています。壁には「新そば」の張り紙がありました。店内が薄暗く蕎麦の色が良く見えないのが残念でしたが、ほんのりとした甘みが上品な蕎麦を引き立てていました。
　蕎麦汁は甘口と辛口の二種類が選べます。同行した妻は甘口、私は辛口を選びました。辛口は「並木やぶ」より辛い感じです。後に残らない辛さです。甘口もそれほど甘いわけではありません。程よい甘さが蕎麦を引き立てます。どちらも甲乙つけがたい蕎麦汁です。
　残念なのは粉を製粉中で「そばがき」が食べられなかったこと、店が混んでいて卵焼きが注文出来なかったことです。次回は昼時をずらして訪れたい店です。

2003/09/06

手打ちそば処　妙ぎ亭

伊東市富戸916-64

0557-51-6272

定休日　火曜日　第二水曜日

もり　小海老のかき揚げ付き

　　　

　今日は富戸でダイビング。終了後「妙ぎ亭」に行きました。「妙ぎ亭」は久しぶりの訪問です。蕎麦前に生ビールを一杯。肴は本日の小鉢から「ゴボウと豚肉のしぐれ煮」を選びました。￥200也。
　そばは「もり　小海老のかき揚げ付き」を注文しました。￥750也。
そばは極細打ちです。もり汁も細打ちにあった薄口のさっぱりとした汁です。そばもしっかりと浸けていただきました。小海老のかき揚げもからっと揚がって上々でした。
　炊き込みご飯と小鉢のセットもあり、上品なお味でリーズナブルにお腹を満たしたい方にも最適です。

2003/08/31

手打ちそば処　つかさ庵

賀茂郡南伊豆町一色447-1

0558-63-0088

定休日　水曜日

鴨ロースト　そば味噌焼き　焼き鳥　出汁巻き卵　そばがき

かけそば　玉子とじ　生粉打ち蕎麦

　　

　今日は夏休み最後の日曜日。本日で南伊豆町のジャングルパークが閉園というので、おじいちゃん、おばあちゃんを交え家族全員で出かけました。
　で、昼食は当然そばです。南伊豆まで来たのなら「つかさ庵」に行こう！と、父の一言で決まりです。
　家族６人で宴会となりました。どのメニューも美味しいのですが、今回特筆すべきは「そばがき」です。「そばがき」は色々なスタイルで食されますが、この店は湯に浸けずに片口に盛られて来ます。一口大に切り分けて口に入れると、ふわ〜とした触感がまるで口の中で溶けていくような感じです。これは絶品。
　私は生ビールの後、静岡の酒「長い木の橋　純米吟醸」をいただきました。あっさりとした柔らかい口当たりが蕎麦前にはもってこいです。
　夏休みの締めくくりにはもってこいの昼蕎麦でした。

2003/08/08

やぶ福

愛知県名古屋市名古屋駅太閤口地下

とろろそば

　　

　本日は会議で名古屋に出張でした。夏休みと台風が重なり新幹線は混み混みでした。新幹線の指定席は禁煙席も喫煙席も満席でした。ＴＺ会からは交通費が支給されるので今日は大判振る舞いでグリーン席で出かけました。快適快適。で、名古屋に着いたらお昼時、雨は降っていませんが強い風が吹いています。手打ちそば屋を探すのも大儀だったので、手っ取り早く地下の食堂街のそば屋に入りました。お昼時で店も大混雑でした。
　お味は割り粉の多いごく普通のそばでした。どなたかＪＲ名古屋駅の近くで美味しい手打ちそばの店知りませんか？

東京杉並　やぶそば　名古屋店

愛知県名古屋市中村区名駅１−１−４
ＪＲセントラルタワーズプラザ１３階

　　　

　で、会議は滞りなく終了、四国に台風１０号が接近との情報でしたが、このままトンボ帰りはあまりにも悲しい。電車の運行を心配しながら？タワーズの「やぶそば」にそばを食べに行きました。
　「とりわさ」を肴に生ビールを一杯。「うめ〜！」さて、そばは何を食べようかな？以前訪れていたので、ここの「せいろ」は手ごねの機械打ちと知っていましたが、店の張り紙をみると「粗挽きそば」とあります。迷わず注文しました。薬味に本ワサビ、のり、ネギ、大根おろし、ウズラの卵です。サメ皮のワサビおろしでワサビを擂りながらそばが運ばれてくるのを待ちます。
　待望のそばが運ばれてきました。太めの手打ちです。抜きからの粗挽きなのでホシは混じっていません。汁をつけずに一箸手繰ります。そば粉の粒子が舌を撫でます。甘い、上品な中に荒々しさがあります。そば汁は酸味の効いたさっぱりとした味です。まずはそのまま、そして海苔で箸休め、大根おろしはまた違った口当たりです。ワサビは汁に溶かずにそのままちょっと舐めます。残り１／３はウズラの卵でいただきました。残りのそば汁はそば湯で割っていただきました。そば湯で割ると汁の出来が際だちます。どの素材も出しゃばらず、かといって足りないこともなく、透明感のある上品な味です。そばとのバランスも上々です。来て良かった。
　デザートにそばの羊羹が出ました。羊羹と言うよりウイロウに食感が近いです。電車の運行が気になりゆっくり憩うことは出来ませんでしたが、美味しいそばが食べられて満足でした。値段が高いのは場所が場所だけに仕方がないですね、、、

2003/07/28

山形そば寿

賀茂郡松崎町松崎254

0558-42-3331

荒挽き　本格そば

　　

　本日は賀茂村、西伊豆町、松崎町へ出張でした。昼時に松崎に着いたので「山形そば寿」にそばを食べに行きました。以前から県道沿いに出ていた小さな看板が気になっていたのです。手打ちと書かれていなかったので後回しにしていたのですが、さすがに「小屯」三連チャンも芸が無いと思い、新規開拓の精神で訪問しました。
　松崎漁港のはずれにある店は居酒屋のような造りです。おそらく以前は居酒屋だったのでしょう。メニューには太麺の「田舎そば」極細の「こんにゃくそば」細麺の「本格そば」の三種がありました。普通盛りの「もりそば」と大盛りの「板そば」から選びます。そばは山形の製麺業者から仕入れているそうです。で私は「本格そば」のもりを注文しました。なかなか甘みのある美味しいそばです。荒挽きと書いてありましたが、機械打ちなのでつるっとした舌触りでちょっと残念でした。これは手打ちにしたいそばです。しかしその点を差し引いても十分満足のいくそばです。
　そば汁は鰹出汁の効いた透明感あるさっぱりとした汁です。なかなか上品なそば汁です。次回は大盛りの「板そば」を食べてみよう。

2003/07/25

鈴穂

伊東市吉田農協バス停前

0557-45-1459

ちらしそば

　　

　今日は定例の伊東出張でした。例年、夏の出張は道路が渋滞するので朝早めに出かけたのですが、今年は梅雨が明けないこともあってか渋滞なしでした。不況に加えて観光客の出足が鈍いと地元企業は苦しい年となりそうです。
　が、腹が減っては仕事は出来ません。今日は午前中の仕事が早く終わったのでちょっと足を延ばして吉田の「鈴穂」に行きました。ここは十数年前に訪れたきりご無沙汰になっていた店です。当時の味の記憶も定かではありません。のれんには「石臼挽き」「二八そば」と書かれています。お腹も減っているので具だくさんの「ちらしそば」を注文しました。肝心のおそばですが、店の造りから自家製粉ではなさそうです。石臼挽きのかなり良いそば粉を使っているのでしょう。機械打ちのようですが、若干粗めに挽いてある粉のようです、ざらったした食感です。
　お客は観光客に混じって地元の職人さんが食事をしていたりと、観光店と大衆店の中間的な路線のようでした。

2003/07/15

手打ちそば処　つかさ庵

賀茂郡南伊豆町一色447-1

0558-63-0088

定休日　水曜日

鴨ロースト　そば味噌焼き　焼き鳥　出汁巻き卵　生粉打ち蕎麦

　　

　　

　今日は南伊豆で用事を済ました後、「つかさ庵」で打ち上げをしました。夜のコースは三日前までの予約との事で、突然の訪問だった我々は一品料理を肴に御酒をいただきました。私はここの出汁巻き玉子が大好物です。ふわーっと焼けた玉子はビールに合いお酒に合います。ビールの後は「杉錦　吟醸」をいただきました。仕上げのそばは「生粉打ち」この時期まで安定して「生粉打ち」を出せるのは自家製粉ゆえか？この地で平日しかも夜に「生粉打ち」を出せるとは恐れ入ります。大満足の夕げでした。

2003/07/06

いし塚

下田市敷根４−２１

0558-23-1133

そば豆腐　鴨焼き　鴨しるせいろ　他

　　

　　

　今日は朝からどんより梅雨空でした。朝から雨が降ったり止んだり。家族で室内プールに行った帰りに「いし塚」にそばを食べに行きました。「いし塚」のご主人にはそば粉を分けてもらったり、私の打ったそばを見てもらったりと色々お世話になっています。この場を借りてお礼申し上げます。
　ちょうど昼食時で店内は大勢のお客さんで混み合っていました。しばらく待って席に着きました。蕎麦味噌を肴にビールを一杯、泳いで体を動かしたあとには格別です。プルプルの「そば豆腐」は鰹の効いた出汁でいただきます。そして待望の「鴨焼き」を二皿注文しました。私と妻で一皿、娘二人で一皿と割り当てましたが、子供たちからは「足りな〜い！」とブーイング。結局お父さんの口には二切れしか入りませんでした。
　子供たちはプールの後なので温かいそばが食べたいとのリクエストで長女が「玉子とじ」次女は「かけそば」を注文しました。お父さんはそれぞれをちょっぴり味見です。出汁の効いたちょっと辛めのかけ汁は相変わらず絶品です。特に「玉子とじ」はふわーっとした玉子が丼いっぱいにのっています。これは目茶美味。
　そして仕上げにお母さんは「せいろ」お父さんは「鴨汁せいろ」をいただきました。ここはそばとそば汁のバランスが絶妙です。器や調度品も吟味に吟味されていて、接客も混雑する昼時に訪れても満足行くサービスです。

2003/07/03

笊蕎麦「小屯」

静岡県賀茂郡松崎町伏倉４３

0558-42-3317

田舎　もり

　　

　本日は松崎に出張でした。松崎で蕎麦といったら「小屯」です。前回「田舎」が食べられなかったので、今回は「田舎」「もり」の二枚攻めです。平日の昼間と言うこともあってお客は私一人でした。
　静かな店内に厨房から蕎麦を洗う音が聞こえて来ます。窓の外には田圃の稲が青々と広がっています。目の前には蕎麦猪口と薬味の皿、否が応でも期待が高まります。程なく「田舎」が運ばれて来ました。そば汁を浸けずに一箸手繰ります。濃い！甘い！この時期にこの蕎麦、さすがだ。じっくり楽しもう楽しもうとゆっくり食べたつもりがあっという間に完食。
　そして頃合い良く運ばれて来た「もり」もいただきます。こちらは繊細。やはり蕎麦は二八に始まり二八に終わる。喉ごしも良く優しい蕎麦です。静寂の中、真摯に蕎麦と対峙する。仕事の合間、つかの間の幸せ。仲間と楽しく食べるも良し、一人静かに食べるも一興。蕎麦湯もしっかり飲み干しました。

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