2003/12/31

そば粉	品名	桜庵　北海道斜里産	分量	1000	g
割粉	品名	地粉	分量	250	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	650	ml

　　

そば粉	品名	桜庵　福井産	分量	500	g
割粉	品名	地粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	280	ml

　　

そば粉	品名	古川製粉　特上粗挽き粉	分量	1000	g
割粉	品名	地粉	分量	250	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	700	ml

　　

大晦日です。例年ならば伊豆海洋公園でダイビングの予定ですが、天気が悪いのと寒いのとで年越し蕎麦を打つことにしました。東京四谷「桜庵」さんよりそば粉をいただきました。今日は一年の締めくくりで親戚家族、友人知人のために蕎麦を打ちました。 　桜庵さんよりいただいた「北海道　斜里産」は細かく挽かれた粉のようです。香りも高く甘みもあります。家族にはこちらが一番好評でした。蕎麦前には鴨薫製と焼き味噌で「エビスビール」を一杯、ついで小盛りの「せいろ」をツルッといただきました。 　次は卓上フライヤーで海老やキス、玉ねぎのかき揚げなど天ぷら物を数品いただき、お酒は「杉錦　きんの介　純米吟醸」をいただきました。次の蕎麦は「福井産」です。こちらも美味しい蕎麦ですが、北海道に比べると若干風味が薄いように感じました。 　正月用のおせちをつまみながらお酒をもう少しいただき、仕上げは「古川製粉　特上粗挽き粉」をせいろでいただきました。こちらはかなり粗い粉で打つのに苦労しましたが、ザラッとした喉ごしが楽しめました。 　お腹は一杯なのですが、最後に好評だった「北海道　斜里産」を温かい蕎麦で天ぷら蕎麦にしていただきました。や〜大満足でした。

2003/12/14

そば粉	品名	古川製粉　茨城産石臼挽き	分量	500	g
割粉	品名	地粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	300	ml

　　

古川製粉の限定そば粉が届きました。早速打ってみました。４８％加水しましたがまだ足りないくらいでした。湿度の関係もあるのかな？　最初に蕎麦の味を見るために「もり」でいただきました。甘みがあり優しい口当たりです。お味は上々。そろそろ温かいそばが恋しい季節です。長女のリクエストで「玉子とじそば」お父さんは「天ぷらそば」をいただきました。温麺にしても十分コシもあり両方とも美味しくいただきました。

　　

出汁を採った昆布も無駄に出来ません。羅臼花巻昆布を佃煮にしました。そば前は伊豆の地ビール（宇佐見地ビール）に焼酎のそば湯割りをいただきました。ちょっと手間をかけるだけで美味しい昼食がいただけます。そば打ちは手間を惜しんではいけませんね。

2003/12/06

そば粉	品名	古川製粉　特上	分量	500	g
割粉	品名	地粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	290	ml

　　

今日何も予定の無い土曜日です。朝から小雨がぱらついたりしています。昨夜は美味しい牡蠣に白ワインを飲んで熟睡、朝目が覚めるとAM９：３０でした。久しぶりに良く寝られました。で、お昼は蕎麦です。古川製粉の「特上」をもりと海苔かけにしていただきました。このそば粉は通年安定した味なのでいつ打っても美味しくいただけます。伊豆といっても１２月の声を聞くと寒さが増して、温かい蕎麦が食べたくなります。「特上」は温かい蕎麦にしてもコシがあり満足いく昼食でした。

2003/11/24

そば粉	品名	桜庵-S	分量	500	g
割粉	品名	地粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	280	ml

　　

今日スーパーに夕飯の買い物に行くと、精肉コーナーに岩手産の鴨肉が売っていました。鴨鍋が食べた〜い！お値段は高いのですが母ちゃん大奮発。鴨と京菜を卵でとじて鴨鍋の出来上がりです。晩酌が進むのなんのって、、、 　仕上げに鴨汁せいろをいただきました。あ〜幸せ！明日から月末の追い込み、精がつきました。

2003/11/23

そば粉	品名	松本製麺　戸隠そば粉	分量	500	g
割粉	品名	地粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	300	ml

　　

久しぶりにそばでも打つか？と、言っても２週間ぶりですが、冷蔵庫の整理をしました。友人からいただいた「戸隠そば粉」真空パックで賞味期限は２００４．２．１６と書いてあります。スーパーなどで売っている粉のようです。粉屋さんから新そばを取り寄せたいところですが冷蔵庫の中の粉を処分するわけにもいかず、とりあえず打ってみましたが、お世辞にも美味しいと言える粉ではありませんでした。やはりそば粉は信頼出来る粉屋さんから少量ずつ取り寄せるのがよろしいようです。

2003/11/09

そば粉	品名	誇宇耶　祖谷産	分量	500	g
割粉	品名	幌加内振興会　割り粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	260	ml

　　

先週末は大島にダイビングに出かけてそば打ちはお休みでした。仕事の出張も無くそばを食べる機会がありませんでした。今日は終日予定もなく、そばが食べたいなあ、、と二週間ぶりにそばを打ちました。 　親戚から自家栽培の大根を大量にいただいたので、一杯は磯おろしそばにしていただきました。仕上げは定番のもりです。そろそろ温かいそばも恋しくなる時期ですね。

2003/10/25

そば粉	品名	誇宇耶　祖谷産	分量	500	g
割粉	品名	幌加内振興会　割り粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	260	ml

　　

ヨーロッパに絵画の勉強のため遊学に行っていた弟が３ヶ月振りに帰国しました。本日はそばをすすりながら報告会です。貧乏旅行だったようで、久しぶりの日本の味に喜んでいました。 　そば前はアサヒ・スーパードライにそば焼き味噌です。今日は祖谷産と北海道産の利きそばをしました。どちらも美味しく好みが分かれるところですが、今回は祖谷産の方が好みとの意見が多かったです。ちなみに北海道産は「キタワセ」種とのことでした。

2003/10/19

そば粉	品名	誇宇耶　祖谷産	分量	500	g
割粉	品名	幌加内振興会　割り粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	260	ml

　　

今日は先日「誇宇耶」さんでいただいた「祖谷そば」を打ってみました。徳島の祖谷はそばの里で有名ですが、昨年徳島を訪れた際は時間が無く泣く泣くあきらめた曰くがあります。 　封を開けるとぷ〜んと香る見事な香りが部屋中に広がります。４０メッシュで篩ってみました。甘皮の部分が若干篩に残りましたが、もたっいないので木鉢に戻して混ぜました。微粉が多いからでしょうか？大変打ちやすい粉でした。 　今日は「そば焼き味噌」に「昆布の佃煮」「揚げ蕎麦」を肴にビール＆御酒を一杯、さらに肴に「そばがき」を造りました。こちらもそば切り以上に香りと甘みがあって美味しくいただきました。仕上げは「もり」を２枚も食べてしまいました。満足満足。

　　

Y鰹節店の「厚削り」が復活しました。夏の間販売していなかった、私のお気に入りの「厚削り」が店頭にあったので買ってきました。「鰹」と「鰹、宗田、鯖のミックス」の二袋です。「羅臼昆布」に「鰹」と「ミックス」を合わせて出汁をとります。台所に漂う鰹の香り、黄金の出汁、夏の間苦渋を噛んでいましたが、やっと納得のいくそば汁が出来ました。

2003/10/12

そば粉	品名	北村製粉　北海道幌加内産	分量	800	g
割粉	品名	幌加内振興会　割り粉	分量	200	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	480	ml

そば粉	品名	北村製粉　幌加内産粗挽き	分量	500	g
割粉	品名	幌加内振興会　割り粉	分量	125	g
水	品名	アルカリイオン水	分量	290	ml

今日はダイビング仲間と「新そばの会」を催しました。そば打ち体験をしたいとババさまはそば粉持参でいらっしゃいました。まずは皆さんの食べる分を私が模範演技で打ちました。その後ババさまとOちゃんの二人がそば打ち体験をしました。太さはバラバラですが何とか長いそばが打てました。 　幌加内産の新そばの品種はキタワセで色は見事なウグイス色、香りも高く美味しいそば粉でした。丸ヌキも仕入れましたが、手挽きする時間がなかったので粉屋さんの石臼挽きの並粉と粗挽き粉を二八で打ちました。 　本日は料理をだすと写真を撮る間も無くあっという間に皿が空になってしまったため写真はありません。揚げそばー板わさー焼き味噌ー鴨焼きー揚げそばサラダー鰹の刺身＆漬け焼きーせいろー天ぷらー田舎ーフルーツとフルコースです。飲み物もビールー、日本酒、焼酎、ワインと次々と空けられ夜は更けて行きました。