Soba Memo 　　　　 2003 Spring　　　　 　　>>>Top>>

2003/06/28 そば粉 品名 タスマニア産　新そば 分量 200 g そば粉 品名 白石興産　蔵王高原 分量 200 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 100 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 220 ml 　　 　今日は「タスマニア産」を「白石興産　蔵王高原」とブレンドしてみました。最近「タスマニア産」を国産の古いそば粉の再生材として使っているような、、、しかし「タスマニア産」もエージレスを入れて密閉低温保管をしているのですが、そろそろ限界かな？といった品質になって来ました。あと３ヶ月、種物など趣向を凝らして美味しく蕎麦を食べるメニューに挑戦しようなか？

2003/06/22 そば粉 品名 タスマニア産　新そば 分量 250 g そば粉 品名 古川製粉　粗挽き粉 分量 250 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 125 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 280 ml 　　 　今日は「タスマニア産」を「古川製粉　粗挽き粉」とブレンドしてみました。粗挽きのザラッとした喉ごしを味わいたくてチョイスしました。今日はぶっかけ用に薄目の蕎麦汁を造りました。のりと大根おろしで「磯おろしそば」を造りました。夏はこれが一番！今日はスタンダードにいきましたが、キュウリやトマトをトッピングしてサラダ感覚でもいけます。もちろんしっかり「もり」もいただきました。やっぱり夏もそばですね！

2003/06/15 そば粉 品名 タスマニア産　新そば 分量 400 g そば粉 品名 北海道産　挽きぐるみ 分量 400 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 200 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 460 ml 　 　 　今日は「タスマニア産」を「北海道産　挽きぐるみ」とブレンドしてみました。「挽きぐるみ」は蕎麦の殻の黒い部分まで挽き込んでいるため、ぼそっとした食感の蕎麦に仕上がりますが、ブレンドするとマイルドに仕上がりました。「タスマニア産」なかなかです。大変打ちやすい粉なので次回は粗挽き粉とブレンドしてみようかと思います。 　本日の肴は大変豪勢でした。本日「サザエ」が口開けだったそうです。F井さんからサザエのお裾分けをいただきました。（当然漁業権を持っている方です。）S木さんがゴルフのコンペでとってきた「ホタテ」（田舎のコンペではこんな物が賞品になる）、近所のM宮さんが釣ってきた「イサキ」と「蕎麦の取り持つ人の環、人の縁」で美味しい肴が食卓に並びました。今日の現金支出は「湯葉」と「塩豆」だけです。う〜ん田舎暮らしはやめられない。 そば打ち小屋を造ろう　その4 　　　 　♪リフォーム♪リフォーム♪　本日木工事が終了しました。後は電気工事と打ち台を入れて完成です。ちょっと早いですが、荷物を運び入れました。左が外観、ウッドデッキもできて快適です。以前書斎の片隅にあった流しを再利用しました、左から２枚目。左から３枚目の空きスペースに１５０ｃｍ×１００ｃｍの打ち台を設置します。もう片方の角には棚を吊って道具と冷蔵庫を納めました。左から４枚目。建坪は２．５坪です。石臼も置けるなあ、、、女房とケンカしたらここで暮らせそうです。 　早く来い来いそば打ち台！

2003/06/07 そば粉 品名 タスマニア産　新そば 分量 800 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 200 g 水 品名 稲梓の天然水 分量 460 ml 　　 　そば処「いし塚」さんから「タスマニア産の新そば」をわけていただきました。 　タスマニア島は、オーストラリアで最も小さな州。北海道ぐらいの面積がある大きな島です。 　緯度と経緯は赤道で折りたためば札幌市と重なる位置にあります。寒そうなイメージがありますが、案外穏やかな気候だそうです。夏は東北、冬は九州ぐらいの気温で「湿気のない日本」といった感じだそうです。（行ったこと無いので観光ガイドから抜粋） 　そばはこれから端境期をむかえます。夏のそばはそば屋さん泣かせなんですよね。で、北半球が端境期ならば、南半球は新そばの季節です。輸入物とはいえ新そばです。木鉢にあけると良い香りがします。かなり細かい粉です。握ってみましたがしっとり感は少ないです。しかし加水率は４６％でした。大変打ちやすい粉でした。 　「いし塚」さんではブレンド用に使うそうですが、粉の性質を見たくて「タスマニア産」のみで打ってみました。国産新そばには及びませんが、この時期にこれだけの粉ならば十分そばを堪能できます。 そば打ち小屋を造ろう　その3 　　 　♪リフォーム♪リフォーム♪　窓がついて壁が貼られました。大分そば打ち小屋としての風格が出てきました。外壁と屋根は母屋と同じ壁材屋根材を貼ってもらいました。色も同じ色で統一してもらう事にしました。うちの壁の塗料は既製塗料の色では無いので塗装屋さんに色を造ってもらうのですが、値段も上がってしまうんですよねえ、、、、

2003/06/03 そば打ち小屋を造ろう　その2 　　 　♪リフォーム♪リフォーム♪　６/２基礎のコンクリートに子供たちの手形をつけました。そして今日は柱が建って屋根がつきました。柱の太さを見てびっくり。 マッチ「太い柱だね〜。小屋と言うより家だね〜。二階建ても出来そうだね〜。」 大工「なにさ〜あ、この柱なら三階建てもできるさ〜。」 マッチ「？？？？？」 大工さんは満足そうな笑顔です。蕎麦打ち小屋だよ、小屋、俺は小屋を造ってって言ったんだよ。確かに、お任せだから良い物造ってね、とは言ったけど、いったい幾らかかるんだろう？ 毎週日曜日に打ったとして、蕎麦粉が年間２５ｋｇ。二八で打つと割粉が６ｋｇ、水が１５L。一人前１５０ｇとすると約３００食。こりゃ〜相当打たないと元は取れないなあ、、、毎朝１時間早く起きて蕎麦を打とうかな？

2003/05/29 そば打ち小屋を造ろう　その１ 　　 　♪リフォーム♪リフォーム♪　最近リフォーム番組がはやりですね。 過去の Soba Log にも掲載しましたが、私が今蕎麦を打っているのは書斎の片隅に造ったそば打ちコーナーです。子供が部屋を欲しがる年頃になって来たので、そば打ちコーナーを移動させることにしました。 　ならばこの際そば打ち小屋を造ろうと、近所の大工さんに相談して裏庭にそば打ち小屋を造る事にしました。最初はホームセンターなどに売っているプレハブでも買ってこようか？など考えましたが、せっかくなのでちゃんとした小屋を造ることになりました。 　大工「下が土で湿気があるので、基礎はしっかりやった方がいいなあ。」 「窓は何にする？壁材は？床材は？小屋の前にはウッドデッキもつけよう。」あれがいいこれがいいと話しているうちに事が大きくなって、基礎に鉄筋が入ったり、コンクリートミキサー車がやってきたり、我が家は大騒動です。さてどんなそば打ち小屋が出来る事やら。

2003/05/25 そば粉 品名 古川製粉　粗挽き粉 分量 500 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 125 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 330 ml 　　 　さて今日はどんな蕎麦を食べようかな？日曜日のお昼は蕎麦粉の選択から始まります。５００ｇずつ袋詰めされた数種類の蕎麦粉の中から食べたい蕎麦粉を選びます。粗挽き粉のざらっとした喉ごしを楽しみたい、そんな気分の今日は古川製粉の粗挽き粉をチョイスしました。 　揚げ蕎麦とタマネギのかき揚げを肴にビールを一杯。今日は午後から出かける用事があるので蕎麦前はそこそこに蕎麦を食べました。この蕎麦粉にはもう少し甘めの蕎麦汁が合うかな？ 　しかしその日の好みで蕎麦粉を選べるのは蕎麦打ちの醍醐味です。粗挽き粉は打つのが難しい粉ですが、水回しさえうまく行けばそこそこに打てます。粗い粉をえいや〜とつなげた荒々しい食感が手打ち蕎麦だ！と主張しているようで好みです。手打ちでしか味わえない美味しさです。

2003/05/18 そば粉 品名 古川製粉　茨城産石臼挽き 分量 500 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 100 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 260 ml 　　 　今日は冷蔵庫の在庫整理をしました。以前取り寄せた「茨城産石臼挽き」を打ちました。もうだめかな？と思いましたが、蕎麦の甘みもそこそこ残っており、もともと細かい粉なので外二でかなり細い蕎麦が打てました。しかし残念ながらぎゅ〜っと詰まったコシは出ませんでした。 　先日、鰹節屋さんから削り立ての厚削りを買ってきたので、じっくりと煮出して辛汁を造って冷蔵庫で冷やしてありました。蕎麦の出来はいまいちでしたが、汁でカバーです。 　蕎麦前は湯葉に卵豆腐、揚げ蕎麦、そして季節はずれの鴨焼きを肴に、ビールと焼酎の蕎麦湯割をいただきました。 　冷蔵庫の残り物にしてはまずまずの昼食でした。

2003/05/11 そば粉 品名 池田商店　戸隠産地粉 分量 500 g そば粉 品名 古川製粉　田舎S 分量 500 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 250 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 650 ml 　　 　蕎麦はやはり蕎麦粉ですね。先月両親がドライブインで買ってきた蕎麦粉、もったいないのでブレンドして打つことにしました。封を切って握ってみましたがしっとりさが足りません。香りは当然のこと望めません。さてどうなるのでしょうか？古川製粉の「田舎S」が冷蔵庫に残っていたので半々にブレンドしてみました。結果は香りもなく、ぼそぼそした食感で、蕎麦本来の甘みもありません。あちゃ〜。やはり蕎麦は蕎麦粉で決まってしまいますね。 　仕方なく揚げ蕎麦にして野菜をトッピング。イタリアンドレッシングをかけてサラダ風に一品。あんかけの八宝菜をかけて中華風に一品。これなら何とかいけます。 　何事もそうですが蕎麦は特に素材が勝負。良い蕎麦粉を選ばなければと反省の一日でした。両親には旅行に行って蕎麦粉を買うなら美味しい蕎麦屋の挽きたての粉を買ってくるべし、と申しておきました。

2003/04/27 そば粉 品名 信州奈川産　石臼挽き 分量 500 g 割粉 品名 国産　小麦中力粉 分量 125 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 320 ml 　　 　両親が信州方面に旅行に行って蕎麦粉を買って来ました。 父「お〜い、蕎麦粉を買ってきたぞ！」 私「どこの蕎麦屋で買ったの？」 父「ドライブインだ！」 私「いつの蕎麦粉？？？」 　密閉されて消費期限は2003/08/31と書いてあります。信州奈川産玄そば（100％）500ｇと書かれています。生産者は安曇野スイス村。値段は500ｇ/￥950-也（高け〜）いったいどんな蕎麦粉だ？早速打ってみました。ホシの混じった挽きぐるみのようですが、細かめに挽かれています。握ってみましたがしっとりさが足りない感じです。繋がるかな？心配なので二八で打ってみました。 　結構打ちやすい粉です。香りはさほどありません。この時期の蕎麦ですから仕方がない事でしょう。一箸つまんで口に含んでみましたが、蕎麦の甘みが感じられず、ぼそっとした感じになってしまいました。残念。 　あと、戸隠地粉の５００ｇと６００ｇ袋が各一袋ずつあります。粗挽き粉とブレンドして打とうか？

2003/04/19 そば粉 品名 金太郎 分量 450 g 割粉 品名 小林　国産有機小麦中力粉 分量 150 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 300 ml 　　 　取引先のＴさんから蕎麦粉をいただきました。御殿場の「金太郎」の粉です。袋には駿河流手打ちと書いてあります。販売用に店頭に置いてあるのかTさんが無理をいって分けてもらったのかは定かではありません。かなりの繁盛店のようで４０分も待って食べたとのことです。 　早速打ってみました。HPをみましたが富士山の麓で育った蕎麦粉と記載がありました。本当かな？かなりの繁盛店のようですが自家栽培でまかなえるかはちょっと疑問です。粉は白っぽい中に若干皮が混じった粉です。かなり細かく挽かれた粉です。加水率は５０％程度、若干過多でした。なかなか打ちやすい粉でした。家族の評判も上々でした。 　本日の肴は「しどけ」のゴマ味噌和えです。キク科の多年草で和名をモミジガサと言うそうです。香りは春菊に似ていますがそれほど香り高くはありません。蕎麦前の肴には合うと思います。

2003/04/06 そば粉 品名 古川製粉　北海道風連産 分量 500 g 割粉 品名 小林　国産有機小麦中力粉 分量 125 g 水 品名 アルカリイオン水 分量 280 ml 　　 　昨日の雨も上がり本日はお花見日和です。午後からお花見を決め込み、午前中は掃除に蕎麦打ちとのんびり日曜日を過ごしました。 　本日の粉は古川製粉の「北海道　風連産」です。風連は幌加内の隣町で蕎麦の名産地です。幌加内は蕎麦の産地としては超有名でその蕎麦粉はブランド化しています。米で言ったら「コシヒカリ」のようなものでしょうか？風連は幌加内に負けず劣らずのなかなかの粉です。細かく挽かれた粉は打ち易く、水分量も多いのでしょうか？加水率は45％でも少し多い位でした。かなり薄めにのして細切りにしてみました。 　蕎麦前は女房のつくった「生田キャベツロールもどき」を肴にビールをいただきました。春の日差しでリビングはポカポカと言うよりも暑い位でした。窓から見る公園の桜を借景して花見蕎麦で至福の時間を過ごしました。

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